El queso Mar del Plata, también conocido como Holanda, ocupa desde hace décadas un lugar central en las picadas. Su textura de pasta semidura, su sabor equilibrado entre lo salado y un leve dejo dulce, y su facilidad para cortarse en cubos o fetas lo convirtieron en una presencia casi obligada en las mesas. Sin embargo, no es la única alternativa posible para cumplir ese rol. Existen otros quesos que pueden reemplazarlo sin desarmar la lógica de la picada y, al mismo tiempo, aportar matices distintos.
Cuando se busca sustituir al Mar del Plata, el criterio principal es encontrar variedades que mantengan cierta versatilidad y no dominen por completo el resto de los ingredientes. El queso Mar del Plata se caracteriza por su sabor moderado, que no resulta invasivo, y por una consistencia que lo vuelve fácil de manipular y consumir. Por eso, al pensar en reemplazos, conviene optar por quesos que compartan alguna de esas cualidades, aunque sumen una identidad propia.
Una de las alternativas más habituales es el queso Gouda. De origen holandés, presenta una textura cremosa y un sabor suave, ligeramente dulce, que lo vuelve compatible con una amplia variedad de fiambres. Su comportamiento en la picada es similar al del queso Mar del Plata: se corta con facilidad, no se desarma y resulta aceptado por públicos diversos. Es una opción indicada para quienes buscan un reemplazo cercano, sin cambios bruscos.
Otra posibilidad es el queso Gruyere, que suele mencionarse como uno de los más parecidos en términos visuales y de textura. Se trata de un queso de origen suizo, de pasta semidura, con un sabor cremoso y un leve dejo a nuez. En una picada, el Gruyere aporta un perfil algo más profundo, pero mantiene un equilibrio que permite combinarlo tanto con fiambres suaves como con opciones más intensas.
El queso Pecorino representa una alternativa para quienes buscan un giro más marcado. Elaborado tradicionalmente con leche de oveja, se distingue por su sabor más robusto y salado. Si bien no replica exactamente el perfil del queso Mar del Plata, puede cumplir una función similar dentro de la tabla, aportando carácter. En este caso, se recomienda ofrecerlo en cantidades moderadas y combinarlo con ingredientes que compensen su intensidad.
El queso Parmesano también puede ocupar un lugar en la picada como reemplazo parcial. Es un queso duro, de sabor salado y con un dejo picante, elaborado con leche de vaca. A diferencia del Mar del Plata, no se suele servir en cubos grandes, sino en escamas o pequeños trozos. Su presencia suma contraste y puede funcionar como complemento dentro de una selección más amplia de quesos.
Qué tanto hay que reemplazar al queso Mar del Plata
Más allá de estas opciones, la elección del queso depende del tipo de picada que se quiera armar y del público al que esté destinada. Para encuentros numerosos y variados, conviene priorizar quesos de sabor equilibrado. Para reuniones más reducidas, puede haber lugar para propuestas más intensas.
Reemplazar el queso Mar del Plata no implica resignar el espíritu de la picada. Por el contrario, abre la posibilidad de explorar combinaciones distintas y adaptar la selección a gustos específicos. Con una elección cuidadosa, quesos como el Gouda, el Gruyere, el Pecorino o el Parmesano pueden ocupar ese lugar central y renovar una tradición que sigue vigente.
