La jornada organizada por INTA EEA Santa Cruz junto a Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), el Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), la Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA se realizará próximamente en la provincia de Santa Cruz con el apoyo del Gobierno provincial, la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).
El encuentro, abierto y gratuito, convocará a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público interesado para difundir las cualidades nutritivas, sanitarias y las múltiples aplicaciones en la cocina de la carne de guanaco, promoviendo su valoración como producto local de alta calidad.
Por qué se impulsa el uso de la carne de guanaco
El interés institucional por la carne de guanaco responde a distintas líneas de trabajo: la búsqueda de alternativas productivas en la región, la incorporación de alimentos con perfil nutricional destacado y el desarrollo de procesos regulados que garanticen sustentabilidad. Desde INTA, las investigaciones sobre recursos naturales y sobre manejo de especies autóctonas se integran con políticas provinciales para avanzar en una oferta alimentaria diversificada y con valor agregado.
El aprovechamiento del guanaco se enmarca en extracciones homologadas que forman parte del Plan Provincial de Manejo del Guanaco, lo que permite compatibilizar producción y conservación.
Qué se presentará: actividades y protagonistas
Durante la jornada, los asistentes podrán participar de demostraciones en vivo a cargo de chefs que cocinarán recetas con carne de guanaco, observar técnicas de preparación y acceder a degustaciones. Habrá stands con propuestas y productos elaborados con esta carne, donde emprendedores y productores mostrarán cortes, elaboraciones y procesos de preservación. Además, se organizarán espacios de intercambio entre instituciones públicas y privadas para compartir experiencias sobre procesamiento, comercialización y promoción del producto.
Declaraciones de las organizadoras sobre oportunidades productivas
La ingeniera Carla Cepeda, integrante del Grupo de Investigación en Recursos Naturales de INTA, explicó que el desarrollo de productos a base de carne de guanaco representa “una nueva oportunidad productiva para la región, que permite diversificar la oferta alimentaria y generar valor agregado a partir de recursos propios de Santa Cruz”. Según Cepeda, el marco de extracciones homologadas del Plan Provincial de Manejo del Guanaco garantiza la legalidad del aprovechamiento y posibilita avanzar en estrategias de producción sustentable en la Patagonia.
Por su parte, la licenciada Carla Larrosa, de la AER Río Gallegos de INTA, subrayó el carácter versátil de la carne de guanaco y su potencial para aportar tanto a la identidad local como al desarrollo económico: “Es una carne que se destaca por su versatilidad y por el potencial cultural y económico que ofrece para la cocina local”, afirmó Larrosa, al tiempo que resaltó el papel de los emprendedores en transformar la materia prima en productos con valor agregado.
Trabajo conjunto entre sector público y privado
La organización del encuentro pone de manifiesto un trabajo articulado entre organismos estatales, entidades del sector agropecuario y actores privados. Ese vínculo, según los organizadores, resulta fundamental para generar oportunidades productivas concretas, diversificar la producción y promover el desarrollo territorial. Cepeda valoró “la excelente predisposición de las instituciones, productores, emprendedores y chefs que fueron convocados”, y destacó que la coordinación entre distintos actores facilita la puesta en marcha de propuestas comercializables y reguladas.
Qué podrán aprender los asistentes
El programa incluye exposiciones técnicas sobre el manejo y la normativa que regula la extracción y procesamiento del guanaco, presentaciones sobre las características nutricionales de la carne y su incorporación en menús y productos procesados, y demostraciones prácticas de cocineros invitados. Los asistentes tendrán la posibilidad de conocer no solo los cortes y las formas de preparación, sino también los criterios sanitarios y las etapas de industrialización que permiten ofrecer un producto seguro y competitivo.
Espacio de intercambio y promoción territorial
Los organizadores conciben el evento como un espacio de encuentro entre productores, emprendedores y representantes institucionales que trabajan en el desarrollo productivo y alimentario de la región.
Los stands y las degustaciones funcionarán como vitrinas para emprendimientos locales que buscan posicionar productos a base de carne de guanaco en mercados regionales y, potencialmente, nacionales. Asimismo, la actividad servirá para reforzar vínculos entre instituciones de investigación, empresas frigoríficas y redes de comercialización.
Acceso y propósito
La jornada será de acceso libre y gratuito, con el objetivo de promover la valorización de la carne de guanaco como un producto con identidad santacruceña y potencial para incorporarse a distintas preparaciones. La intención de los organizadores consiste en acercar información técnica y experiencia práctica a productores, profesionales del sector alimentario y público general, fomentando un conocimiento basado en criterios de manejo responsable, calidad y seguridad alimentaria.
En suma, la actividad busca consolidar una propuesta que combine investigación, gestión pública y emprendimiento privado para impulsar una cadena de valor sustentable en torno a la carne de guanaco, basada en recursos locales y regulaciones provinciales que garanticen su aprovechamiento responsable.
