La Argentina obtuvo el tercer puesto en la Gelato World Cup, la competencia internacional más relevante del sector del helado artesanal, que se desarrolló en Rimini, Italia, en el marco de la 46° edición de SIGEP, uno de los eventos de referencia a nivel global para la industria. El certamen reúne cada dos años a delegaciones de distintos continentes y evalúa tanto la técnica como la creatividad de los equipos participantes.
La selección argentina superó a representantes de países como Bélgica, China, Ecuador, Japón, Indonesia, Italia, México, Perú y Polonia, y se ubicó en el podio detrás de Singapur, que obtuvo el primer puesto, y Francia, que quedó en segundo lugar. El resultadoconsolida la presencia del país en este tipo de competencias, donde ya cuenta con antecedentes destacados.
El equipo nacional se conformó a partir de un trabajo conjunto entre la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros. La delegación estuvo integrada por Eduardo Zacaria, capitán y maestro heladero, junto a Diego Calculli, Diego Colaneri y Sergio Federico Mercado, quienes afrontaron una serie de pruebas exigentes a lo largo del certamen.
Cada selección participante debió presentar una temática que guiara todas sus producciones. En el caso argentino, el concepto elegido fue “Jardín de Mariposas”, una propuesta inspirada en la naturaleza que funcionó como eje de las creaciones presentadas durante la competencia. A partir de esa idea, el equipo desarrolló recetas y presentaciones que combinaron técnica, diseño y coherencia conceptual.
La Gelato World Cup incluyó ocho pruebas: entradas de helado salado para alta cocina, torta helada, monoporción en vaso, mignones de chocolate, “Vassoio Tronchetto”, paletas glaseadas, un desafío sorpresa denominado “mystery box” y una escultura artística de chocolate acompañada por un buffet final. Cada instancia fue evaluada por un jurado integrado por los capitanes de los equipos y miembros de la Asociación Internacional World Chefs.
Los criterios de evaluación contemplaron aspectos como mise en place, higiene, trabajo en equipo, técnica, creatividad, innovación y presentación, además de la calidad organoléptica, que incluyó sabor, color, textura y sensación de frío. En ese contexto, la selección argentina logró destacarse de manera consistente a lo largo de todas las pruebas.
El capitán del equipo, Eduardo Zacaria, de 56 años y oriundo de Coronel Brandsen, ya contaba con experiencia previa en este tipo de certámenes. Había liderado al seleccionado nacional en competencias anteriores, fue bicampeón latinoamericano, campeón de la Copa América 2025 y participó en la edición 2024 de la Gelato World Cup, donde Argentina alcanzó el cuarto lugar.
Por su parte, Diego Colaneri y Diego Calculli integran el equipo “DYD”, formado tras coincidir en capacitaciones organizadas por AFADHYA. Juntos ganaron la Copa Argentina del Helado Artesanal en 2024 y la Copa América 2025. Sergio Federico Mercado, especializado en chocolate artístico, debutó en competencias internacionales representando al país.
No fue la única estrella de Argentina en el Mundial del Helado
Un dato destacado de esta edición fue la designación de Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA, como presidente del jurado del certamen, convirtiéndose en el primer representante americano en ocupar ese cargo. Maccarrone ya había sido parte del equipo argentino en ediciones anteriores y obtuvo el tercer puesto en la Gelato World Cup 2020.
Tras conocerse el resultado, Maccarrone señaló que el logro es consecuencia de más de 15 años de trabajo sostenido en competencias internacionales y destacó el rol de AFADHYA en la formación de profesionales del sector. También subrayó que el helado artesanal argentino se consolidó como un producto representativo del país en el exterior.
El capitán Eduardo Zacaria, en tanto, remarcó el año de preparación previo a la competencia y el trabajo conjunto del equipo para desarrollar el concepto, los sabores y las combinaciones de ingredientes. “Es un orgullo liderar este grupo de profesionales que logró dejar al helado artesanal argentino en el podio mundial”, expresó.
La participación argentina contó con el acompañamiento de numerosas empresas del sector, mientras que AFADHYA continúa impulsando iniciativas como la Semana del Auténtico Helado Artesanal y La Noche de las Heladerías, con el objetivo de fortalecer la identidad del helado artesanal en todo el país.
