En la ciudad de Buenos Aires, cada vez más espacios de comida y bebida buscan ampliar su oferta para personas con restricciones alimentarias. En ese contexto, el bar de fábrica de Almirante Dönn propone una alternativa pensada para celebrar cumpleaños y encuentros con un menú completamente libre de gluten, sin riesgo de contaminación cruzada.
El local funciona en el barrio de Almagro, sobre la calle Sarmiento al 3200, y se presenta como el primer bar de fábrica 100% libre de gluten de América Latina. La propuesta de Almirante Dönn apunta a resolver una situación frecuente para quienes deben seguir una dieta sin TACC: la dificultad para encontrar lugares donde todos los invitados puedan compartir la misma comida y bebida sin excepciones ni adaptaciones.
En este espacio, la cerveza se produce íntegramente a partir de granos naturalmente libres de gluten. Según informó la empresa, las recetas se elaboran con un blend de mijo, arroz y trigo sarraceno, sin utilizar trigo ni cebada en ninguna etapa del proceso. Además, el sistema de producción evita tratamientos enzimáticos y garantiza un nivel de 0 partes por millón de gluten. Al no ingresar cereales con gluten a la planta, el riesgo de contaminación cruzada queda eliminado desde el origen.
Los estilos de cerveza artesanal sin gluten de Almirante Dönn
Almirante Dönn ofrece una pizarra con siete estilos propios, todos elaborados bajo el mismo criterio. Entre ellos se encuentra la Bouchard Blonde Ale, de perfil liviano y notas cítricas; la Rosales Irish Red, con matices que remiten al caramelo y al toffee; y la Russel IPA, con carácter frutal. También se suma la Nother Porter, un estilo oscuro con referencias a café y chocolate, y una versión sin alcohol destinada a quienes prefieren evitar bebidas alcohólicas.
El proyecto se inscribe dentro de una tendencia en crecimiento dentro del sector cervecero artesanal en Argentina. En los últimos años surgieron iniciativas orientadas a producir cerveza sin gluten mediante el uso de granos alternativos. Esta modalidad busca responder a la demanda de personas con Enfermedad celíaca, una condición que obliga a eliminar de la dieta cualquier alimento que contenga trigo, avena, cebada o centeno.
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De acuerdo con estimaciones del sistema de salud, alrededor del 1% de la población puede desarrollar esta enfermedad, aunque muchas personas aún no cuentan con diagnóstico confirmado. En Argentina, la legislación exige que los productos aptos para celíacos se identifiquen con el sello “sin TACC”, una certificación que garantiza el cumplimiento de controles específicos en su elaboración.
En el caso de Almirante Dönn, la cocina del bar sigue el mismo principio que la cervecería: todo el menú está diseñado para ser apto para personas celíacas. La carta incluye focaccias, pizzas, sándwiches y platos pensados para compartir. Entre las opciones aparecen focaccias como la de burrata con jamón crudo y uvas asadas o la de pastrón con pepinos y mostaza. También se ofrecen pizzas con combinaciones como crudo y stracciatella o mortadela con pesto siciliano.
La propuesta se completa con alternativas de estilo informal, como panchos, bastones de chipá y mbejú relleno, preparaciones inspiradas en recetas regionales del noreste argentino y de Paraguay. Al estar elaboradas en una cocina completamente libre de gluten, todas las opciones mantienen el mismo estándar de seguridad alimentaria.
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El espacio funciona como bar y también como lugar para encuentros grupales. El local permite reservar mesas para cumpleaños y celebraciones, con la idea de que todos los asistentes puedan consumir la misma carta sin diferencias. Este enfoque busca evitar la situación habitual en la que la persona celíaca debe elegir un menú separado o limitado respecto del resto del grupo.
La inclusión de las personas celíacas
En los últimos años, la ampliación de la oferta sin gluten se volvió un tema central para el sector gastronómico. Además de restaurantes especializados, cada vez más establecimientos incorporan platos certificados o adaptan procesos para reducir riesgos de contaminación cruzada. Sin embargo, los espacios que trabajan de manera completamente libre de gluten siguen siendo relativamente pocos.
La iniciativa de Almirante Dönn apunta a cubrir ese vacío con un modelo en el que tanto la bebida como la comida se producen bajo el mismo criterio. De esta manera, los festejos y encuentros se desarrollan sin distinciones dentro de la mesa, un aspecto especialmente valorado por quienes deben seguir una dieta estricta.
Con esta propuesta, el bar de fábrica busca posicionarse como una opción para celebraciones en la ciudad, combinando producción cervecera propia y una carta diseñada desde el inicio para ser apta para celíacos. En un contexto donde la inclusión alimentaria gana espacio, el modelo plantea una alternativa que prioriza la seguridad y la experiencia compartida.
