Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Papa, una fecha que homenajea a uno de los platos más difundidos de la tradición española y que, con el paso del tiempo, también encontró un lugar destacado en la mesa argentina. Presente tanto en restaurantes especializados como en bodegones y bares, la tortilla de papas se convirtió en una preparación habitual en Buenos Aires, donde existen múltiples versiones que mantienen la base clásica de papa, huevo y aceite.
El origen exacto del plato no está completamente definido. Algunas investigaciones lo ubican en el siglo XVII y lo vinculan con el cocinero belga Lancelot de Casteau, quien habría registrado una preparación similar en 1604. Otra teoría ampliamente difundida sostiene que la receta surgió en la región de Extremadura, donde habría sido impulsada por el Marqués de Robledo como una alternativa económica para alimentar a la población rural.
Más allá de su procedencia exacta, la llamada “tortilla de patatas” se consolidó como una de las recetas más representativas de la cocina española. Tradicionalmente se elabora con papas fritas o confitadas en aceite, huevos y, en muchas versiones, cebolla. Con el tiempo surgieron variantes que incorporan ingredientes como chorizo, morcilla, vegetales o quesos, además de diferencias en el punto de cocción, que puede ir desde más firme hasta el estilo “babé”, con el interior húmedo.
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En Buenos Aires, distintos restaurantes y bodegones ofrecen su interpretación del plato. Uno de los espacios que mantiene una impronta española es El Casal de Cataluña Restaurante, ubicado en el histórico edificio de El Casal de Cataluña. Allí la tortilla incluye papa, cebolla y chorizo candelario, una combinación tradicional en varias regiones de España. El restaurante funciona en el barrio de San Telmo y forma parte de una propuesta centrada en tapas y platos típicos catalanes.
Otra referencia dentro del circuito porteño es Pepito Bodegón, un clásico que funciona desde mediados del siglo XX en el centro de la ciudad, a pocos metros de la avenida Avenida Corrientes. El local, fundado en 1950, ofrece una tortilla de papa a la española pensada para compartir. Desde el restaurante señalan que una de las claves para lograr una versión con interior cremoso es limitar el tiempo de cocción en la sartén a pocos minutos.
En el barrio de Parque Avellaneda, el bodegón Olivera el Bodegón mantiene una propuesta vinculada a la tradición porteña. El lugar funciona en una esquina con más de ocho décadas de historia y ofrece dos variantes: la clásica con chorizo y huevo frito, y una versión rellena con muzzarella y jamón. Este tipo de reinterpretaciones refleja la adaptación del plato a los hábitos locales.
Otra opción es Siete Ríos Cocina & Vinos, restaurante que abrió recientemente sobre la avenida Belgrano, cerca del Centro Riojano Español. El espacio combina platos de raíz mediterránea con ingredientes habituales de la cocina argentina. Dentro de su carta figura una tortilla de papa española tradicional que se suma a una oferta centrada en vinos y platos para compartir.
En las inmediaciones del circuito teatral del centro porteño también se encuentra Tinto Bar, un bar que combina café de especialidad y vinos. En su carta aparece una tortilla elaborada con papa, cebolla y huevo, que se integra a un menú que incluye sándwiches, ensaladas y platos principales. El local funciona sobre Rodríguez Peña, a pocas cuadras de la zona de teatros.
La vigencia de la tortilla de papas se explica en parte por su sencillez y versatilidad. Puede servirse como plato principal, acompañamiento o tapa, y admite múltiples variaciones según la región o el estilo del cocinero. También es una preparación frecuente en reuniones informales y bares, donde suele compartirse entre varias personas.
En Argentina, la influencia de la inmigración española contribuyó a instalar esta receta en la cultura gastronómica cotidiana, especialmente en bodegones y restaurantes tradicionales. Con el paso del tiempo, el plato se integró al repertorio local junto a otras preparaciones heredadas de la península.
La celebración del 9 de marzo funciona como una excusa para volver a poner en primer plano una receta que combina ingredientes simples y técnicas accesibles. En restaurantes, bares y hogares, la tortilla de papas continúa ocupando un lugar estable dentro del repertorio culinario de la ciudad, con versiones que respetan la tradición y otras que suman ingredientes propios del gusto argentino.
La receta de la tortilla de papa del bodegón Olivera
Ingredientes para la tortilla de papa
● 200 gr de papa
● 15 gr de cebolla brunoise
● 10 gr morrón brunoise
● 1 u diente ajo
● Perejil
● Sal y pimienta
● 4 huevos
● 1 chorizo
Procedimiento
- Cortamos las papas en cubes del mismo tamaño y ponemos a confitarlas (freírlas a baja temperatura)
- Cortamos la cebolla y el morrón en brunoise y la rehogamos por 5 minutos, junto al relleno de medio chorizo
- En un bol, ponemos las papas confitadas, las verduras y el ½ chorizo, ajo , perejil , 3 huevos sal y pimienta.
- Calentamos bien el sartén con un poco de aceite y Bahamas la temperatura y vertemos la mezcla, 3 minutos de cada lado
- En otro sartén hacemos un huevo Fritos y luego cocinamos el ½ chorizo qué nos queda a en rodajas
- Emplatamos y decoramos
