La prestigiosa guía de viajes y comidas tradicionales Taste Atlas volvió a situar a la producción repostera de Argentina en el centro de la escena global. En una reciente publicación en sus canales oficiales, el portal especializado destacó a la torta milhojas con dulce de leche como uno de los exponentes más representativos del país, subrayando la calidad de sus capas de hojaldre y la centralidad del dulce de leche en su composición.
Este reconocimiento se suma a una serie de menciones que la plataforma ha otorgado a productos argentinos en los últimos años, donde preparaciones como el alfajor, la empanada tucumana y el asado han liderado rankings mundiales. En esta ocasión, la distinción se enfoca en una pieza de la pastelería que, si bien tiene raíces en la tradición europea —específicamente en la mille-feuille francesa—, ha desarrollado en el Cono Sur una identidad propia e inconfundible.
El origen y la adaptación local
La estructura técnica de la milhojas se basa en la superposición de finas láminas de masa de hojaldre, cuya característica principal es la textura quebradiza obtenida mediante el uso de materia grasa y sucesivos dobleces. Mientras que la versión francesa suele completarse con crema pastelera y una cobertura de fondant o glaseado, la versión argentina se diferencia por la sustitución del relleno original por dulce de leche, un ingrediente que define el perfil de sabor de la repostería nacional.
En el mercado local, la milhojas no solo se encuentra en confiterías tradicionales, sino que es un producto base de la industria de los alfajores y la pastelería artesanal de todas las provincias. Según registros históricos de la alimentación en Argentina, la adaptación de esta receta comenzó a finales del siglo XIX con la inmigración europea, pero se consolidó como un ícono local al integrarse con la producción láctea de la región pampeana.
El desafío técnico del hojaldre artesanal
Más allá de su popularidad, la milhojas representa uno de los mayores desafíos técnicos para los pasteleros. El secreto de una pieza de calidad reside en la elaboración del hojaldre, un proceso que requiere precisión en las temperaturas y en los tiempos de descanso de la masa. La técnica consiste en envolver un bloque de materia grasa (denominado “empaste”) dentro de una masa de harina y agua (“amasijo”). Mediante una serie de pliegues y estirados, se generan cientos de láminas microscópicas que, al entrar en contacto con el calor del horno, se separan por la evaporación del agua, logrando ese volumen y crocantez característicos.
La versión destacada por Taste Atlas hace hincapié en el equilibrio de estas texturas. El uso de dulce de leche de tipo repostero es fundamental, ya que su consistencia más firme evita que las capas de masa se desplacen o se humedezcan excesivamente, manteniendo la integridad de la torta durante el corte. Esta arquitectura repostera es lo que ha permitido que el postre se mantenga vigente en las celebraciones de los argentinos por más de un siglo.
Receta clásica: Milhojas con dulce de leche
Para obtener un resultado óptimo en el armado del milhojas, se recomienda seguir los tiempos de enfriado de la masa, factor determinante para lograr el laminado.
Ingredientes
- Para el amasijo: 500 g de harina 0000, 10 g de sal, 250 ml de agua, 50 g de manteca derretida.
- Para el empaste: 400 g de manteca a temperatura ambiente, 100 g de harina.
- Relleno: 800 g de dulce de leche repostero.
- Cobertura: 200 g de azúcar impalpable, jugo de limón y nueces picadas (opcional).
Preparación del milhojas
- Amasijo: Mezclar la harina con la sal. Agregar el agua y la manteca derretida. Amasar hasta obtener un bollo liso. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
- Empaste: Mezclar la manteca con los 100 g de harina hasta integrar. Formar un cuadrado sobre papel manteca y enfriar hasta que tome consistencia firme pero maleable.
- Hojaldrado: Estirar el amasijo en forma de cruz. Colocar el empaste en el centro y cerrar la masa sobre él. Estirar de forma rectangular y realizar tres dobleces simples, dejando descansar la masa en la heladera 30 minutos entre cada doblez.
- Cocción: Estirar la masa fina (2 mm) y cortar rectángulos o discos iguales. Pinchar con un tenedor y cocinar en horno a 180°C hasta que estén dorados y secos.
- Armado: Intercalar las capas de masa con abundante dulce de leche repostero. Presionar ligeramente para nivelar.
- Terminación: Mezclar el azúcar impalpable con gotas de limón para formar un glaseado espeso. Cubrir la última capa y decorar los bordes con nueces picadas.
